Pragmatiko
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Famosa in tutto il mondo per il suo irresistibile sapore di mare, la paella è una pietanza gustosa, saporita e colorata. Originaria della Spagna, in particolare della zona di Valencia, si tratta di un piatto popolare che veniva preparato con quello che si aveva a disposizione in casa: ecco perché si trova in diverse varianti, anche di carne o mista pollo e pesce. Oggi impariamo a preparare la versione più conosciuta nel mondo, ovvero la paella de marisco, ossia di pesce: non è difficile, ma richiede attenzione nell’eseguire i diversi passaggi per ottenere una preparazione perfetta e fedele alla tradizione iberica.
Ingredienti necessari
- 300 gr di riso
- 1 kg di cozze
- 400 gr di gamberi
- 300 gr di calamari
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 3 pomodori maturi
- 1 cipolla
- 300 gr di piselli surgelati
- 2 spicchi di aglio
- 2 bustine di zafferano
- 1/2 bicchiere vino bianco
- b. prezzemolo tritato
- b. olio extravergine d’oliva
- b. sale
Il procedimento guidato
Prima di andare a cucinare la paella di pesce, sarà necessario andare a preparare al meglio i vari ingredienti che la compongono. Iniziamo pulendo le cozze lavandole bene con acqua fredda, poi le inseriamo in un tegame con il vino bianco, 1 spicchio di aglio e il prezzemolo e le cuciniamo a fuoco vivace e con il coperchio fino a quando non si saranno aperte. Poi andiamo a mettere da parte le cozze e a filtrare il liquido di cottura, che ci servirà in seguito.
Passiamo a pulire i calamari, a cui va tolta la conchiglia trasparente interna e la pelle, per poi essere tagliati ad anelli. Ora è il turno dei gamberi: vanno sgusciati, va tolta la testa e anche il filetto nero sul dorso, e dopo vanno lavati con cura con l’acqua. Conserviamone qualcuno da cucinare interno in padella, a parte, per guarnire alla fine il nostro pentolone di paella.
Dopo esserci occupati del pesce passiamo agli ortaggi: puliamo i peperoni eliminando il picciolo e semi e tagliamoli a listarelle, poi sbollentiamo i pomodori maturi, li tagliamo a metà, eliminiamo i semi e riduciamo la polpa a dadini. Intanto lessiamo il riso in acqua abbondate e salata, ma lo andiamo a scolare circa 10 minuti prima del tempo indicato sulla confezione: il riso più adatto sarebbe la qualità bomba, molto pregiata e dal chicco rotondo, ma se non ne avete a disposizione va bene anche il riso carnaroli.
Una volta preparati separatamente, adesso i nostri ingredienti vanno uniti tutti insieme: iniziamo a sbucciare la cipolla e l’aglio rimasto, li tritiamo e li rosoliamo in una grande padella con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Andiamo a inserire nel soffritto gli anelli di calamari, mescoliamo qualche minuto per farli insaporire e poi aggiungiamo la polpa di pomodoro e i peperoni a listarelle.
Facciamo cuocere per cinque minuti e poi aggiungiamo lo zafferano diluito nel liquido filtrato dalle cozze, i piselli surgelati e il nostro riso precotto. Cuciniamo altri 5 minuti, poi inseriamo i gamberi puliti e cuociamo per altri 5 minuti.
Alla fine, per ultime, inseriamo le cozze e un po’ di prezzemolo tritato: basterà mescolare un paio di minuti per amalgamare il tutto, e poi la paella di pesce sarà pronta per essere guarnita con i gamberi cotti a parte, servita e gustata.
